Zachwyca pistacjowym aromatem, przyciąga wzrok efektownym wyglądem i dosłownie rozpływa się w ustach – to właśnie czekolada rodem z Dubaju, która szturmem zdobywa kulinarne salony na całym świecie. Choć można ją znaleźć w wielu polskich sklepach, nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować ją samodzielnie w domowym zaciszu. Warto wypróbować prosty przepis i przekonać się, jak ten luksusowy deser podbije nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Co kryje się za nazwą Dubai Chocolate?

Popularny w ostatnim czasie dubajska czekolada wywodzi się ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich, a od jakiegoś czasu staje się coraz bardziej rozpoznawalny również w innych zakątkach globu. Łączy w sobie elementy tradycyjnych smaków z nowoczesną nutą – dzięki temu zachwyca zarówno głębią aromatu, jak i intrygującą fakturą.

Zastanawiasz się, z czego składa się dubajska czekolada? Podstawą bywa wersja mleczna lub gorzka, wypełniona niezwykle aromatycznym pistacjowym kremem z dodatkiem ciasta kataifi. To specjał charakterystyczny dla Bliskiego Wschodu, znany też pod nazwą „anielskie włosy” ze względu na cieniutkie nitki, które przypominają drobniutko zwinięte włókna. Ten chrupiący składnik doskonale uzupełnia się z aksamitną pastą pistacjową, tworząc wyjątkową kompozycję smaków i tekstur – czyli wszystko, co najlepsze w egzotycznym deserze prosto z Dubaju.

Dubajska czekolada - składniki

Zanim rozpoczniesz przygotowania, warto zgromadzić wszystkie produkty w jednym miejscu. Dzięki temu unikniesz nerwowego biegania po kuchni w trakcie gotowania. Do stworzenia dubajskiej czekolady w warunkach domowych będziesz potrzebować:

• Czekolada wysokiej jakości (gorąco polecam tabliczki o zawartości kakao min. 70%): ok. 300 g
• Masło kakaowe lub ewentualnie masło klarowane (ghee): 2 łyżki
• Mleko w proszku (opcjonalnie, jeśli lubisz bardziej mleczny posmak): 2 łyżki
• Kardamon (najlepiej świeżo zmielony): 1 łyżeczka
• Szafran - kilka nitek namoczonych wcześniej w odrobinie ciepłej wody (opcjonalnie, ale nadaje wyjątkowego aromatu i koloru)
• Woda różana (lub esencja różana): 1 łyżeczka
• Cukier trzcinowy lub miód (w zależności od upodobań, choć w oryginalnych recepturach preferuje się miód z uwagi na jego delikatną słodycz): 2-3 łyżki
• Pistacje lub inne ulubione orzechy (posiekane, do dekoracji): garść
• Szczypta soli (dla zrównoważenia smaku)

Jeśli chcesz uzyskać dubajską czekoladę o jeszcze bardziej egzotycznym charakterze, możesz też dodać odrobinę mielonego cynamonu bądź goździków. Niemniej jednak pamiętaj, by nie przesadzić z ilością przypraw – mają one podkreślić smak czekolady, a nie zdominować całość.

Jak zrobić dubajską czekoladę? - przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie bazy czekoladowej

Rozpocznij od rozdrobnienia czekolady. Pokrój ją w drobną kostkę lub posiekaj ostrym nożem, aby równomiernie się roztopiła. Następnie w garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej podgrzej czekoladę razem z masłem kakaowym (lub masłem klarowanym). Uważaj, by temperatura nie była zbyt wysoka – najlepiej, by nie przekraczała 45-50°C.

Mieszaj powoli i starannie, aby uzyskać gładką, błyszczącą masę. Jeśli czekolada się rozwarstwia lub przypala, może to zrujnować cały efekt. Gdy zauważysz, że masa zaczyna nabierać pożądanej konsystencji, zmniejsz moc palnika i przejdź do kolejnych kroków.

Aromatyczne dodatki

Gdy baza czekoladowa jest już roztopiona i gładka, dodaj kolejno:

• Kardamon - wrzuć łyżeczkę świeżo zmielonego kardamonu. Ten dodatek nada czekoladzie ciepłego, korzennego akcentu.
• Szafran -  wcześniej namoczone nitki z odrobiną ciepłej wody wlej do masy czekoladowej. Szafran nada subtelny, luksusowy aromat i piękny, lekko żółtawy odcień.
• Wodę różaną - wystarczy jedna łyżeczka, by wzbogacić czekoladę o kwiatową nutę kojarzącą się z orientalnymi deserami.
• Cukier trzcinowy lub miód - ilość słodzika dostosuj do własnych preferencji. Warto zacząć od 2 łyżek, spróbować i ewentualnie dodać więcej.

Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki w pełni się połączą. W tym momencie możesz też dodać mleko w proszku, jeśli zależy Ci na bardziej mlecznej konsystencji i delikatniejszym smaku.

Temperowanie i studzenie

Aby gotowa czekolada miała piękny połysk, a także prawidłowo zastygała, warto przeprowadzić proces temperowania. Polega on na kontrolowanym schładzaniu masy czekoladowej do określonych temperatur, a następnie ponownym jej ogrzaniu. Kiedy cała masa osiągnie ok. 45-50°C, przelej połowę czekolady na marmurowy blat (lub inny chłodny, gładki materiał). Rozsmaruj ją równomiernie, a następnie zbieraj z powrotem. Powtarzaj ruchy, aż temperatura czekolady spadnie do ok. 27-28°C.
Następnie połącz schłodzoną część z pozostałą masą, w której temperatura może wynosić ok. 32°C.

Dzięki temu w gotowej tabliczce nie pojawi się nieestetyczny biały nalot, a sama czekolada będzie miała przyjemną kruchość. W domowych warunkach można ten etap uprościć, lekko schładzając masę w lodówce i co jakiś czas mieszając, jednak prawdziwi pasjonaci zawsze zachęcają do klasycznego temperowania.

Formowanie tabliczek i dekoracja

Gdy czekolada jest już w odpowiedniej temperaturze, przygotuj silikonową lub plastikową formę do tabliczek (ewentualnie nieduże foremki na pralinki). Dokładnie ją wyczyść i osusz, by nie wprowadzić do masy wilgoci. Wypełnij formę masą czekoladową, delikatnie stuknij nią o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Następnie posyp wierzch rozdrobnionymi pistacjami lub innymi ulubionymi orzechami. Możesz też eksperymentować z solą morską, kandyzowanymi płatkami róży czy prażonym sezamem.

Teraz wstaw formę do lodówki na około 1-2 godziny, aby czekolada dobrze zastygła. Jeśli nie masz lodówki z odpowiednią ilością miejsca, możesz umieścić formę w chłodnym pomieszczeniu, jednak proces tężenia będzie wtedy trwał nieco dłużej.

Jak podawać i przechowywać dubajską czekoladę?

Dubajska czekolada najlepiej smakuje, gdy po wyjęciu z lodówki odczekasz kilka minut, by nabrała temperatury pokojowej. Wtedy wszystkie korzenne i kwiatowe nuty uwalniają się w pełni, a konsystencja staje się przyjemnie miękka, choć wciąż odpowiednio krucha. Jeśli chcesz zachować czekoladę na dłużej, przechowuj ją w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Unikaj nadmiernej wilgoci, która może doprowadzić do powstania białego nalotu na powierzchni. Warto przechowywać ją w temperaturze między 12 a 20°C.

Jeśli masz w planach uroczyste spotkanie lub chcesz zaskoczyć gości egzotycznym deserem, możesz pokroić tabliczkę na mniejsze kawałki i podać ją na eleganckiej paterze w towarzystwie świeżych daktyli. Wypełnią one styl bliskowschodni dodatkową dawką słodyczy, a także zaprezentują się wyjątkowo efektownie.